Jak ubić idealną pianę? Jaka jest różnica między tą ubitą z białka jajka, a powstałą ze śmietany? Jak wyglądają pianotwórcze cząsteczki? W tym odcinku poznamy proces prowadzący do powstania piany oraz sposoby jej stabilizacji.

Zagadnienia: surfaktant, denaturacja, piana, hydrofobowość, hydrofilowość, składniki stabilizujące pianę skład białka jaja

Dowiedz się więcej: hydrofobowy piasek, chromatografia jonowa, surfaktanty

POBIERZ MATERIAŁY DO LEKCJI